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国家一级评酒师薛廷荣的“匠”香人生_张家口新闻网

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内容摘要:国家一级评酒师薛廷荣的“匠”香人生_张家口新闻网曾在1989年就成为河北省第三届评酒委员会委员的 国家一级品酒师 薛廷荣,在张家口酒圈颇有名气,特别是康保、万全、宣化等多家张家口地产酒厂的人,对她都很熟悉。她对白酒的香型、风味、口感等专业知识都侃侃而谈、如数家珍,调起酒来更是专注...
国家一级评酒师薛廷荣的“匠”香人生_张家口新闻网 曾在1989年就成为河北省第三届评酒委员会委员的 国家一级品酒师 薛廷荣,在张家口酒圈颇有名气,特别是康保、万全、宣化等多家张家口地产酒厂的人,对她都很熟悉。她对白酒的香型、风味、口感等专业常识都侃侃而谈、如数家珍,调起酒来更是专注而忘我。然则,无论头顶若干光环,骨子里仍透着那股工匠的果断和执着。 耐劳研究,开启 匠 香人生 1981年,薛廷荣高中卒业后,成为康保酒厂的一名通俗的酿酒工人,当时,她的职责是就在培菌车间做酒母。但薛廷荣从不知足于机械地完成手头义务,她更想包管自己所酿酒的 质 。为了让自己的酿酒常识和营业水平更专业,她应用业余时间赓续进修、就教,对全部酿酒工艺过程中的各个环节都细心观察,一边保质保量地完成义务,一边加班加点地进修和提升技能,经由过程踏扎实实赓续进修和摸索,她在专业常识和技能方面都成为酒厂屈指可数的 排头兵 。 俗话说, 机会老是青睐有准备的人。 勤奋好学、技巧优良的薛廷荣入职三年就被调到质检科,并代表酒厂到山西杏花村酒厂进行专业进修。这对她来说是一个新的开始。天天,除了吃饭睡觉的时间,她基本上都在跟白酒打交道。经由经久的反复批评,薛廷荣发明,不合季候、不合窖池酿造出来的白酒,口感也是不合的。之后的日子里,薛廷荣对白酒的勾调和批评产生了极大的兴趣,她日复一日地寻找和探索,经由过程反复进修、试验、比对、检测,终于成了一名专业的评酒专家。 1989年,26岁的薛廷荣成为河北省第三届白酒评酒委员,也是当时最年轻的评酒委员之一;1995年和2002年,她分别被评为河北省第四届、第五届白酒评酒委员会委员;2011年,她被中国轻工业职业技能剖断指导中间和中国酿酒工业协会评为国家一级评酒师。功夫不负有心人,薛廷荣的 匠 香人生从此开启。 白酒香型,不合风味各有所长 中国白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。然则因为酿造的工艺、情况不合,以及酒曲制作工艺的不合由此产生了风味差别较大的各类香型白酒。国家级评酒师薛廷荣表示,中国白酒的香型很多,这些香型都是基于地域消费特点而产生的,据不完全统计,中国白酒香型也许有12种。 薛廷荣说,在1979年的第三届全国评酒会上,我国首次对中国白酒的香型进行了定义,具体分出了酱香型、浓香型、清香型、米香型和以兼香型为代表的其它香型这五种基本香型。跟着中国白酒明细单扩容为十七大名酒后,白酒香型又衍生出了其它7种类型,主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型以及景芝为代表的芝麻香型,12种白酒香型由此出生。 薛廷荣告诉记者,宽泛地讲,今朝,中国白酒的香型可以分为国标工艺型和企标概念型这两种。她解释道,国标工艺型分类是根据不合的原料、酿造工艺过程以及所含微量元素进行区分的,比如衡水老白干的 老白干型 就是国家标准,老白干型的母体香型是清香型,也就是老白干型是从清香型演变过来的;企标概念型是根据酒体特点和口感区分的,香型是口感的基本,目的是加倍迎合消费者的需求,如洋河的绵柔型,古井的淡雅型,宋河的平和型,四特的特型等。 所谓 橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不合 。薛廷荣说,虽同是白酒,但因为各区域的地舆情况、工艺传承、消费习惯等方面的差异,出产于不合区域的白酒自古便带上了不合的酒体风格。 仁者见仁,白酒香型并无短长之分 比来,一篇题为 白酒除了酱香型的,其余都不能喝! 的文章在网上热传,其对酱香型白酒极端推重。文章认为,除了酱香型白酒是用纯粮食酿造外,其它香型的白酒都是用化学原料和食用酒精勾兑。文中还提到其它香型的白酒为了欺骗消费者,而不在包装标签上注明应用了食用酒精。 薛廷荣表示,文章不只有很多常识性的缺点,还一味贬低除酱香型白酒外的其它香型酒,可能会极大误导消费者对白酒的认知。薛廷荣说,不合的粮谷带来不合的口感香气,正如 高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵 的经验总结;不合种类的曲药影响白酒的风格,大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲,中国白酒并无好坏之别,只有风格各别;从理化指标和卫生指标的角度说,市场上的白酒品德都是合格的,但至于哪种酒品更好,就是 仁者见仁 了, 自己爱好的,就是对味的好酒! 上世纪80年代之前,中国绝大多半地区喝的都是清香型,清香型是主流消费,约占白酒消费份额的75%以上,受诸多身分的影响,浓香型慢慢一统世界,今朝浓香型白酒消费约占70%以上。根据消费者口感多元化的市场趋势,白酒香型也会出现多元化的趋势。对个体而言,喝什么香型跟习惯有关,也和所在地域的气候有直接关系,如南方一带多偏好40 阁下的,带有绵甜、醇香口感的白酒,如米香型就是广西、广东的主流香型。而北方一带更倾向于浓香型白酒。 薛廷荣表示,中国白酒有十二大香型,每个地区的温度、湿度、水、酒曲、酿酒工艺、酿酒人等都不尽相同,所酿白酒风味也会不合。至于说到底谁家香型好,只能以这一地区消费者偏好决定,不能以偏概全。 记者手记: 三年的通俗工人,五年的技巧工人,三十年的评酒专家,薛廷荣三十多年的坚持,让她对白酒酿造和勾调的每一道工序都管窥蠡测,为她如今成为张家口白酒行业的顶尖评酒师积累了丰富的经验,奠定了坚实的基本。而对于勤奋耐劳的三十年,薛廷荣却轻描淡写地说: 我只是一向在死守自己的本职。 这就是她三十多年如一日耐劳研究、身体力行,用心、用行动来诠释的 工匠精神 。 左志强 曹晓燕

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